L'instant Gourmand

Verrine de mousse à la vanille et amandes

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Le chef Nabil Barcous , nous propose sa recette de mousse au parfum de vanille Yab avec amandes présenté dans des verrines

verrine vanille

Ingrédients pour 4 pièces :

– 4 pots de Mousse Vanille Yab
– 4 Madeleines Saint Michel aux amandes
– 150 g d’amandes blanches
– 7 g sucre
– 200 ml eau
– 4 g de fleurs de sel
– 5 g beurre

 

Evolution de la recette :  

– Torréfier les amandes à 150°C pendant 8 minutes.
– Dans une casserole, faire cuire le sucre et l’eau à 116°C. Rajouter les amandes encore chaudes dans le sirop.
– Remuer pour faire cristalliser.
– Poursuivre la cuisson pour caraméliser le sucre.
– Ajouter le beurre et la fleur de sel.

– Remplir une poche à douille avec la mousse à la vanille Yab.
– Émietter les madeleines Saint Michel aux amandes.
– Dans une verrine, réaliser une fine couche de madeleines émiettée. Couvrir avec une couche épaisse de mousse à la vanille Yab.
– Garnir avec les amandes caramélisées.

Pour plus d’idées gourmandes, n’hésitez pas à consulter notre rubrique culinaire

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