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Couscous au pesto de Ouzef, anchois et fines herbes

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Le couscous au poisson, une des variété du fameux couscous traditionnel plat de la civilisations berbère; a été revisité. Découvrez cet assortiment original des saveurs orientale et berbères

Couscous au pesto de Ouzef, anchois & fines herbes

Ingrédients

– 1 kg de Couscous L’Épi d’Or Moyen


Le pesto

– 300g Poissons Ouzef (secs)

– 50g Anchois

– 1 botte Aneth

– 1 botte Persil

– 4 gousses d’ail

– 1 c.à.s de Harissa arbi
-Huile d’olives 0.150 cl

La sauce

– 1 c.à.c g Paprika

– 2 c.à.s de concentré de tomate

– Tomate fraîche 1 kg

– 6 oignons

– 7 gousses d’ail

-100 ml Huile d’olive

– Sel, Poivre

Préparation

– Cuire le couscous L’Épi d’Or à la vapeur en utilisant un couscoussier.

– Hacher finement le persil et l’aneth.
– Laver et égoutter les ouzefs, frire les poissons jusqu’à ce qu’ils deviennent croquants puis les faire sécher au four.
– Dans le bol du Mixer, mélanger les ouzefs frits et séchés avec l’aneth, le persil, les anchois, l’ail, l’harissa et l’huile d’olive.

– Dans une marmite, faire chauffer l’huile d’olive, avec la tomate concentrée, la tomate fraîche en petit des, l’ail, les oignons ciselés, le paprika. Laisser mijoter sur feu doux sans rajouter d’eau.
– Mélanger les graines de couscous L’Épi d’Or avec le pesto de poissons et arroser de sauce tomate. Servir Chaud.

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